Dietista a Genova -Dott.ssa Gloria Noli-
"Imprigionato dentro un uomo grasso c'è un uomo magro che lancia appelli disperati perché lo facciano uscire." - Cyril Connolly -
Dieta FODMAP e SINDROME DELL'INTESTINO IRRITABILE
La SINDROME DELL'INTESTINO IRRITABILE è un disturbo funzionale cronico o ricorrente caratterizzato da una combinazione di sintomi gastrointestinali non spiegabili sulla base di alterazioni strutturali o biochimiche. I principali sintomi hanno intensità e durata che può notevolmente variare nel tempo e possono identificarsi nei seguenti: diarrea, stitichezza a volte persistente, gonfiore o meteorismo, dolori addominali, flatulenza. Le evidenze attuali mostrano una forte correlazione psicosomatica con questo disturbo, ma anche con l’ingestione di particolari alimenti. Allo stato attuale, la dieta FODMAP sembra essere il trattamento terapeutico nutrizionale associato con i migliori risultati relativi alla scomparsa della sintomatologia correlata. Il termine FODMAP (Fermentable Oligo-Di- and Mono-Saccharides and Polioils), in pratica, racchiude tutti quei carboidrati a corta catena indigeribili, altamente osmotici, che non riescono ad essere assorbiti nell’intestino tenue e che subiscono una rapida fermentazione batterica nel colon con conseguente incremento di gas, distensione addominale, crampi, gonfiore e diarrea, sintomi della sindrome da colon irritabile. (Bibl: Andid Notizie III bimestre 2015 - dieta Fodmap-) PER INFO/APPUNTAMENTI: noligloria@gmail.com - 3490875234
LA SETTIMANA DEL DIETISTA
Questa è la SETTIMANA DEL DIETISTA!
"Il progetto -La Settimana del Dietista- vuole rappresentare un appuntamento annuale per promuovere la professione del Dietista a livello nazionale, attraverso un’intera settimana di eventi ed attività volti alla diffusione di una cultura di una corretta alimentazione e, più in generale, alla promozione della salute in tutti gli ambiti dove i Dietisti possono fornire il proprio contributo competente ed evoluto alla tutela della salute nutrizionale della popolazione.
Dal nord al sud, passando per le isole, i soci ANDID presenti su tutto il territorio nazionale, durante la settimana dal 13 al 19 ottobre 2014, settimana in cui si celebra – tra l’altro – la Giornata Mondiale dell’Alimentazione (16 ottobre) si metteranno a disposizione di cittadini e pazienti di tutte le età nell’ambito di una serie di eventi, progettati dai Dietisti per i Dietisti."
http://www.lasettimanadeldietista.it/
VISITATE QUESTO SITO PER CONOSCERE I PROGETTI E PER LEGGERE ARTICOLI MOLTO INTERESSANTI SU ALIMENTAZIONE E DINTORNI!
A GENOVA SIAMO PRESENTI GIOVEDI 16 OTTOBRE E VENERDI 17 OTTOBRE PRESSO IL POLIAMBULATORIO DELLA LILT IN VIA CAFFARO, PER CONSULENZE ALIMENTARI GRATUITE ALLE DIONNE CHE NE FARANNO RICHIESTA, NELL'AMBITO DELLA CAMPAGNA "NASTRO ROSA"!
PER INFO E PRENOTAZIONI 0102530160
PER CONOSCERE IL PROGETTO: http://www.lasettimanadeldietista.it/progetti/hai-a-cuore-il-tuo-cuore/
"Il progetto -La Settimana del Dietista- vuole rappresentare un appuntamento annuale per promuovere la professione del Dietista a livello nazionale, attraverso un’intera settimana di eventi ed attività volti alla diffusione di una cultura di una corretta alimentazione e, più in generale, alla promozione della salute in tutti gli ambiti dove i Dietisti possono fornire il proprio contributo competente ed evoluto alla tutela della salute nutrizionale della popolazione.
Dal nord al sud, passando per le isole, i soci ANDID presenti su tutto il territorio nazionale, durante la settimana dal 13 al 19 ottobre 2014, settimana in cui si celebra – tra l’altro – la Giornata Mondiale dell’Alimentazione (16 ottobre) si metteranno a disposizione di cittadini e pazienti di tutte le età nell’ambito di una serie di eventi, progettati dai Dietisti per i Dietisti."
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A GENOVA SIAMO PRESENTI GIOVEDI 16 OTTOBRE E VENERDI 17 OTTOBRE PRESSO IL POLIAMBULATORIO DELLA LILT IN VIA CAFFARO, PER CONSULENZE ALIMENTARI GRATUITE ALLE DIONNE CHE NE FARANNO RICHIESTA, NELL'AMBITO DELLA CAMPAGNA "NASTRO ROSA"!
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CHIUSO PER FERIE DAL 4 AL 14 OTTOBRE
Per info o appuntamenti:
mandate una mail a: noligloria@gmail.com o un sms al numero 3489830596 e riceverete una risposta in breve tempo,
oppure lasciate un messaggio in segreteria al solito numero (3490875234) e sarete ricontattati il 15!
I 7 GRUPPI ALIMENTARI
GRUPPI ALIMENTARI:
GRUPPO 1: carni, pesci ed uova
Questo gruppo comprende tutti
i tipi di carne, frattaglie, selvaggina, carni lavorate, tutti i tipi di pesce,
inclusi crostacei e molluschi, e le uova.
Gli alimenti che appartengono a
questo gruppo forniscono proteine di alto valore biologico, ferro e alcune
vitamine del complesso B.
GRUPPO 2: latte e derivati
Gli alimenti di questo gruppo
apportano proteine, vitamine e minerali. Le proteine sono di alto valore
biologico.
Le vitamine principali che si
trovano in questi alimenti sono la A e quelle del gruppo B ma il
nutriente più importante di questo gruppo è costituito dal calcio.
Si considerano derivati del latte
lo yogurt, i formaggi freschi, fusi, duri e stagionati, erborinati, la panna,
il burro, la ricotta.
GRUPPO 3: cereali e derivati,
tuberi
A questo gruppo appartengono alimenti
ricchi di carboidrati complessi sotto forma di amido.
I più diffusi sono frumento, riso,
mais, miglio, farro, sorgo, segale, avena, orzo fra i cereali, e patate fra i
tuberi.
Le loro proteine sono di
qualità scadente ma si può ovviare al problema consumando i cereali insieme ad
altri alimenti, poiché, ad esempio, le proteine dei cereali possono completarsi
con quelle dei legumi.
Gli alimenti che appartengono a
questo gruppo sono pertanto tutti i prodotti derivati, come farina, semolino,
polenta, cereali soffiati, pane, pasta, pizza, cracker, grissini, biscotti,
fette biscottate.
GRUPPO 4: legumi
Appartengono a questo gruppo i
legumi (fagioli, fave, piselli, lenticchie, soia, ecc.).
Gli alimenti di questo gruppo
sono ricchi soprattutto di proteine, anche se non di ottima qualità, di carboidrati
(sotto forma di amido), di minerali (ferro e calcio) e di alcune
vitamine del gruppo B.
I legumi sono ottimi per il loro
valore proteico, calorico e per i minerali, in particolare il ferro.
GRUPPO 5: grassi e olii
Questo gruppo comprende gli oli,
le margarine, altri prodotti che contengono questi alimenti in elevate
quantità e prodotti di origine animale
come il burro, il lardo e lo strutto.
Tutti contengono grassi e la
distinzione viene fatta sulla qualità dei lipidi.
Quelli di origine vegetale
contengono acidi grassi insaturi e non contengono colesterolo, quelli di
origine animale hanno acidi grassi saturi, il cui abuso si associa al
rischio di malattie cardiovascolari.
Discorso a parte per le
margarine, che sono dei grassi artificiali, ottenute industrialmente.
GRUPPO 6: ortaggi e frutta fonti
di vit. A
Gli alimenti di questo gruppo
sono prevalentemente di colore giallo, arancione e verde scuro, zucca,
carota, pomodori, spinaci, bieta, peperoni, cicoria, lattuga, pesche,
….Tutti forniscono i carotenoidi, che nel nostro organismo vengono convertiti
in vit.A.
Forniscono inoltre minerali
(soprattutto potassio, calcio e fosforo), acqua e fibre.
La fibra, costituita
prevalentemente da cellulosa, lignina, e pectine, è molto utile per la
funzionalità dell’intestino, inoltre riduce l’assorbimento dei grassi e modula
l’assorbimento del glucosio.
GRUPPO 7: ortaggi e frutta fonti
di vit. C
Comprende soprattutto la frutta a
carattere acidulo (tutti gli agrumi, kiwi, frutti di bosco e ananas)
Molti ortaggi: le crocifere (tutti
i tipi di cavolo) peperoni,
radicchio verde, spinaci.
Altri nutrienti forniti sono
minerali, acqua e fibra.
La vitamina C si deteriora
facilmente, soprattutto per azione del calore e dell’ossigeno atmosferico,
pertanto è bene consumare i cibi di questo gruppo freschi e crudi.
Linee guida per chi segue una nutrizione vegetariana
LINEE GUIDA PER LA NUTRIZIONE VEGETARIANA:
Le
diete vegetariane sono in grado di soddisfare tutte le raccomandazioni per i
nutrienti. Il segreto è quello di consumare una varietà di cibi nella quantità
giusta per soddisfare il fabbisogno calorico.
NUTRIENTI CRITICI PER I VEGETARIANI:
Proteine: rivestono diverse
importanti funzioni nell'organismo e sono essenziali per la crescita e il
rinnovo dei tessuti. Il fabbisogno proteico può essere facilmente soddisfatto
dall'assunzione di una varietà di cibi vegetali. Associare differenti fonti
proteiche nello stesso pasto non è necessario. Le fonti di proteine per i
vegetariani includono i legumi, la frutta secca, le creme di frutta secca, i
prodotti derivati dalla soia (tofu, tempeh, hamburger vegetali…), latte e
derivati e uova.
Ferro: è prima di tutto il
trasportatore dell'ossigeno nel sangue. Le fonti di ferro per i vegetariani
includono i cereali fortificati per la colazione, le cime di rapa, le
insalate e i radicchi verdi, vari tipi di fagioli e lenticchie, il pane
integrale, i piselli, e la frutta disidratata (albicocche, prugne, uva
sultanina).
Calcio: serve per la costruzione
dello scheletro e dei denti, e per mantenere robusto lo scheletro. Le fonti di
calcio per i vegetariani includono: latte e derivati, i cereali fortificati
per la colazione, i prodotti derivati dalla soia (tofu, bevande a base di
soia), il succo d'arancia addizionato di calcio, e alcuni tipi di verdura verde
scuro a foglia (cavolo riccio, cime di rapa, cavolo cinese).
Zinco: necessario per molte
reazioni biochimiche e per la corretta attività del sistema immunitario. Le
fonti di zinco per i vegetariani includono molti tipi di legumi (cannellini,
fagioli borlotti, ceci e lenticchie), i cereali fortificati per la colazione, il
germe di grano e i semi di zucca, latte e derivati e uova.
Vitamina
B12:
si trova nei prodotti di origine animale e in alcuni cibi addizionati con
questa vitamina. Le fonti di vitamina B12 per i vegetariani includono il
latte e i suoi derivati, le uova, e i cibi che sono stati addizionati con
vitamina B12. Questi includono i cereali per la colazione, le bevande a base di
soia, gli hamburger vegetali.
CONSIGLI:
·
Costruite
almeno un pasto al giorno intorno a fonti proteiche che siano naturalmente
povere di grassi come i legumi. Le proteine dei legumi si completano con quelle
di pasta o riso. Non caricate eccessivamente i piatti con formaggio, ricco di
grassi, per sostituire la carne.
- Porre attenzione al fatto che ogni pasto contenga una discreta fonte proteica derivante da legumi o da latticini e formaggi o uova o soia e derivati.
- Privilegiare i cereali integrali (pane, crackers, fette biscottate…) rispetto a quelli raffinati perché sono una buona fonte di vitamine, minerali e fibre.
- Consumare almeno un paio di volte a settimana la frutta secca in sostituzione di quella fresca in quanto apporta un buon quantitativo di calcio e ferro e acidi grassi polinsaturi, soprattutto omega-3.
- Molti piatti che tipicamente contengono carne o pollo possono essere trasformati in piatti vegetariani. Questo permette di aumentare l'assunzione di cibi vegetali e limitare l'assunzione di grassi saturi e colesterolo. Per esempio: pasta primavera (con verdure miste) o pasta con salsa di pomodoro o pesto vegetale, pizza alle verdure, lasagne vegetali, polpette di ceci (falafel), seitan con contorno di verdure e cereali lessati.
- Molti prodotti vegetariani assomigliano (e possono avere un gusto simile) ai loro analoghi non vegetariani, ma sono solitamente a ridotto contenuto di grassi e non contengono colesterolo.
- Al posto degli hamburger di carne, provate quelli vegetali: ne esistono molti tipi, per lo più a base di soia, riso e verdura.
- Utilizzate sostituti vegetali della carne per primi e secondi piatti, per soddisfare le richieste di proteine senza aggiungere grassi saturi e colesterolo. Questi prodotti includono il tempeh (fagioli di soia fermentati), il tofu, il glutine del grano (seitan).
- Per il barbecue, provate con gli hamburger vegetali, i wurstel di seitan, il tofu o il tempeh, e gli spiedini vegetali.
- Utilizzate i legumi per confezionare polpette e hamburger vegetali
- Molti ristoranti italiani, asiatici ed indiani sono poi in grado di offrire un'ampia scelta di piatti vegetariani nei loro menu.
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